En la Cocina: Información Confidencial por Anthony Bourdain (traducción propia)*

El ajo es divino. Pocos alimentos pueden tener tantos sabores diferentes, si son manejados correctamente. El mal uso del ajo es un delito. El ajo viejo, ajo quemado, el ajo que ha sido cortado hace mucho tiempo y el ajo que ha sido trágicamente triturado a través de una de esas abominaciones, la prensa de ajo, son asquerosos. Por favor trate su ajo con respeto. Rebánelo para la pasta, como lo vio en la película Goodfellas; no lo queme. Aplástelo, con la parte plana de la hoja de su cuchillo si quiere, pero no lo pase a través de una prensa. No sé qué es esa basura que sale exprimida a través de esas cosas, pero no es ajo. Y trate de asar el ajo. Se vuelve más suave y más dulce si lo asa entero, aún en el clavo, para ser exprimido más tarde cuando esté suave y marrón. Nada impregnará su comida de forma más irrevocable e irreparable que ajo quemado o rancio. Evite a toda costa el repugnante escupitajo que se ve pudriéndose en el aceite en frascos con tapa de rosca. ¿Demasiado perezoso para pelar ajo fresco? Usted no merece comer ajo".

* En caso de no ser posible obtener la versión en español de los materiales citados, se ofrece una traducción propia.