Receta para el pastel especiado de zanahoria, pistacho y almendras con crema de agua de rosas
Receta de Persiana de Sabrina Ghayour (traducción propia)*
Ingredientes
3 huevos grandes
200 g de azúcar extrafino
2 cucharaditas de extracto de vainilla
200 gr de almendras molidas
100 gr de coco desecado
2 cucharaditas colmadas de canela molida
150 gr de mantequilla sin sal, derretida
2 zanahorias grandes ralladas (con un rallador de agujeros gruesos)
100 gr de pistachos sin cáscara, picados
azúcar impalpable para espolvorear
Para la crema de agua de rosas
300 ml de crema
2-3 cucharadas de agua de rosas
3-4 cucharadas de azúcar impalpable
unos pocos pistachos, picados
Direcciones
Precalentar el horno a 160°C /ventilador 140°C/marca de gas 3.
Forrar un molde desmontable para pastel de 23 cm con suficiente papel de hornear antiadherente para cubrir la base y los lados. Los aceites de las nueces y la mantequilla en la masa evitan que la torta se adhiera al molde.
Batir los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla en un tazón.
Agregar las almendras molidas, el coco y la canela y revolver, luego agregar la mantequilla y mezclar bien los ingredientes.
Agregar las zanahorias ralladas y los pistachos y mezclar nuevamente hasta que los ingredientes se incorporen uniformemente, luego vertir suavemente la masa en el molde preparado y hornear durante 1 hora, o hasta que se sienta firme al tacto y se forme una costra en la parte superior. Verificar a los 40 minutos para asegurarse de que se esté horneando de manera uniforme. Una vez cocido, dejar enfriar en el molde, durante la noche si es posible: el pastel se vuelve más esponjoso una vez que se enfría y como resultado tiene mejor sabor.
Para hacer la crema de agua de rosas, batir la crema con agua de rosas y azúcar impalpable, ya sea a mano o con un batidor, hasta que la crema esté espesa y untuosa.
Colocar una cucharada generosa junto a una porción del pastel y espolvorear el pastel y la crema ligeramente con azúcar impalpable.
Decorar con pistachos picados.
Al cubrirlo con película transparente el pastel puede mantenerse comestible hasta por una semana.
* En caso de no ser posible obtener la versión en español de los materiales citados, se ofrece una traducción propia.