Receta de los fréjoles rojos crujientes con verduras encurtidas (腌菜酥红豆 - yāncài sū hóngdòu)

Ingredientes

• 400 gr de fréjoles rojos deshidratados (en caso de no haber frescos)

• 50 gr de verduras encurtidas (pepinillos, col o verduras chinas encurtidas)

• 50 gr de harina

• 2 cdas de almidón de maíz (o almidón de papa)

• especias (para esta receta se usó ajo en polvo, comino y chile en polvo)

• sal

• pimienta

• menta (un par de ramitas, desechando el extremo grueso de los tallos, pero usando los tallos unidos a las hojas).

• aceite para freír

Preparación

1. Remojar es fréjol durante la noche (omitir este paso en caso de usar fréjoles frescos).

2. Cocinar el fréjol. Evitar cocinarlo demasiado, el fréjol debe mantener una consistencia firme. Colar el fréjol para eliminar todo el líquido.

3. Picar los encurtidos finamente y freírlos rápidamente en una sartén. Dejar de lado.

4. En un tazón, mezclar la harina tamizada, almidón, especias, sal y pimienta.

5. Agregar el fréjol (aún ligeramente húmedo después de la cocción) a la mezcla de harina. Con movimientos circulares mover el fréjol hasta que los granos estén bien cubiertos con harina.

6. Con cuidado, transferir el fréjol a un plato, dejando en el tazón el exceso de harina.

7. Calentar el aceite en un wok. Agregar el fréjol y freír rápidamente durante 1-2 minutos, revolviendo de vez en cuando, pero no demasiado vigorosamente. Retirar el fréjol y colocar en un plato.

8. Freír rápidamente la menta.

9. Mezclar los encurtidos con el fréjol y colocar las hojas de menta en la parte superior.