Receta para el pan de banana y nueces con salsa de caramelo salado

Se lo puede comer caliente o frío, untándole mantequilla o sin, como postre o como parte del desayuno. Una receta simple, veloz y casi infalible. Digo casi, porque una vez mi pan de banana me colapsó totalmente al haber querido usar todas las bananas maduras que quedaban en la cocina, eran 5 o 6 si mal no recuerdo. Evidentemente cuando de hornear se trata, las improvisaciones tienen un límite. Tres son suficientes para obtener un pastel esponjoso y fragante. He tratado de apegarme a esta cantidad desde entonces.

Siempre añado nueces, pero esta vez fueron avellanas tostadas, y como no tenía yogurt natural, usé un par de cucharadas de crema. Utilicé mucho menos azúcar de lo normal, no por razones dietéticas (que no debería ignorar), sino porque tenía muchas ganas de cubrir la hogaza con una salsa de caramelo salado. En mi mente era una combinación exitosa. Y en realidad, así resultó. De todas las recetas que han pasado por mis manos, la del pan de banana tarde o temprano siempre resurge, con ligeras adaptaciones de vez en cuando. Algo de especial debe tener este dulce humilde y nada pretensioso.

PAN DE BANANA Y NUECES CON SALSA DE CARAMELO SALADO

Ingredientes

Para el pan

• 1½ taza de harina (210 gr)

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• ¼ cucharadita de canela molida

• ½ cucharadita de sal

• ½ taza de azúcar marrón claro (100 gr)

• 2 huevos batidos

• ½ taza de mantequilla sin sal, ablandada (115 gr)

• 3 bananas maduras, aplastadas

• 2 cucharadas de crema agria o yogur natural

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 2/3 taza de avellanas, picadas y tostadas

Para la salsa de caramelo salado

• ¾ taza de crema

• ¼ taza de jarabe de maíz ligero

• ¼ taza de azúcar morena clara

• ½ taza de azúcar extrafino

• ½ vaina de vainilla

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

• ½ cucharadita de escamas de sal marina

Direcciones

1. Precalentar el horno a 175º C. Forrar un molde para pan con papel de hornear o engrasar con mantequilla y enharinar.

2. Mezclar la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal en un tazón.

3. En otro tazón, acremar la mantequilla y el azúcar hasta que adquiera un color blanquecino y una textura y ligera, luego agregar las yemas. Mezclar bien. Añadir el yogur, la vainilla y las bananas. Batir hasta obtener una textura homogénea.

4. Batir las claras de huevo a punto de nieve .

5. Añadir la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla. Mezclar bien. Añadir las claras de huevo.

6. Incorporar las avellanas.

7. Verter la masa en el molde y hornear por 45-50 minutos, o hasta que la masa haya crecido y obtenido un color marrón dorado oscuro. Dejar que el pan de banana se enfríe en el molde durante 10 minutos, tras lo cual retirarlo y colocarlo sobre una rejilla.

8. Mientras tanto, preparar la salsa de caramelo salada. En una cacerola pequeña, esparcir el azúcar en una capa uniforme, agregar el jarabe de maíz y calentar a fuego medio-bajo. Sin remover, dejar que la mezcla se derrita y esperar hasta que el líquido comience a caramelizarse y adquiera un color marrón dorado.

9. Incorporar la crema. Mezclar bien, hasta que se derrita cualquier trozo de caramelo endurecido.

10. Añadir la mantequilla y las semillas de vainilla. Revolver bien y seguir cocinando durante unos 5 minutos.

11. Retirar la sartén del fuego. Esperar 5 minutos y agregar la sal.

12. Bañar el pan de banana y nueces con la salsa.