Receta para el pollo Zuni
Del Libro de Cocina del Café Zuni
Ingredientes
Un pollo de corral de 2 - 2¾ libras
4 ramitas de romero
4 ramitas tiernas de salvia (o cualquier otra mezcla de hierbas frescas)
2 cucharaditas de sal marina fina
Pimienta recién molida
Instrucciones
De uno a tres días antes de hornear, preparar el pollo. Desechar el exceso de grasa, enjuagar y secar.
Acercándose desde el borde de la cavidad, con la ayuda de un dedo aflojar la piel de cada una de las pechugas y en el exterior de la parte más gruesa de cada muslo, para crear pequeños bolsillos donde se insertarán las hierbas frescas.
Sazonar el pollo con sal y pimienta, espolvorear un poco del condimento dentro de la cavidad. Cubrir holgadamente y refrigerar.
Precalentar el horno a 475°F (250°C). Bajar la temperatura en 36°/20°C grados para un horno con ventilador.
Diez minutos antes de hornear, colocar en el horno una bandeja ligeramente más grande que el ave.
Colocar el pollo en la bandeja precalentada. La receta original requiere que el ave sea colocada con la pechuga hacia arriba, luego se le dé una primera vuelta después de 30 minutos, luego nuevamente después de 15 a 20 minutos y, finalmente, se permita que la piel de la pechuga vuelva a hacerse crujiente durante otros 10 a 15 minutos. Yo, coloco el pollo con la pechuga hacia abajo y solo lo giro una vez después de 30 minutos y después dejo que se dore durante otros 25-30 minutos.
Retirar del horno, transferir a un plato grande para servir y dejar reposar durante al menos 10-15 minutos.
Inclinar la sartén y remover la grasa. Cocer los jugos a fuego lento, asegurándose de agregar los jugos que se hayan acumulado bajo del pollo.