Receta para la ensalada de pollo desmenuzado de Yunnan

Receta adaptada de The Hutong

Ingredientes

• 2 muslos de pollo y 1 pechuga de pollo (o cualquier carne de pollo sobrante)

• 5 limones sutiles

• 2 chiles rojos pequeños, picados

• 1½ cucharadas de ajo, molido

• 8 cucharadas de cilantro, picado

• 4 cucharadas de hojas de menta, finamente cortadas

• 4 cucharadas de hojas de albahaca tailandesa, finamente cortadas

• 4 cucharadas de cebolletas, finamente cortadas

• 1 cucharadita azúcar

• sal

• pequeño trozo de jengibre, en rodajas

• 2 cebolletas

Preparación

1. Poner agua a hervir en una olla. Agregar 1 cucharadita de sal, el jengibre y las cebolletas. Pochar el pollo a fuego lento durante unos 10 minutos con la tapa puesta. Apagar el fuego y dejar que se cocine al vapor durante otros 10 a 15 minutos, hasta que la carne esté bien cocida.

2. Retirar el pollo del agua. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, desmenuzar la carne en tiras pequeñas y dejar a un lado para después.

3. Exprimir el jugo de los limones y mezclar con el chile picado, el ajo, media cucharadita de sal y el azúcar. Probar y aderezar con sal y azúcar hasta que tenga un sabor agridulce equilibrado.

4. Mezclar el pollo desmenuzado con la salsa y luego agregar las cebolletas picadas, hojas de cilantro, menta y albahaca. Transferir a un plato y servir.