Receta para la tarta de limón
Ingredientes
Para la base
1 yema de huevo grande
200 g de harina (1 ¼ tazas), más 2 cucharadas para espolvorear
50 g de azúcar fina (4 cucharadas)
1 pizca de sal
100 g de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos pequeños
3 cucharadas de agua helada
Para el relleno
4 huevos grandes
225 g de azúcar fina (1 taza)
250 g de jugo de limón (aprox. 1 taza, de unos 6 limones)
3 g de sal (½ cucharadita)
200 g de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
Ralladura de 5 limones
Instrucciones
Para la base
Enfriar ⅓ taza de agua.
En un tazón grande, mezclar la harina con el azúcar y la sal.
Agregar la mantequilla cortada en cubos pequeños y, con las yemas de los dedos, frotar la mantequilla con la harina hasta obtener una textura de migas de pan.
En un tazón pequeño, batir la yema de huevo con las 3 cucharadas de agua fría.
Agregar el líquido y amasar suavemente hasta integrar todo en una mas bien unida. Si es necesario, agregar más agua.
Dividir en ocho bolas, aplanarlas en discos y envolver cada una en una película transparente. Dejar enfriar durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 200°C/180°C ventilador.
Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forrar cada uno de los moldes de tartaleta, presionando firmemente en los lados. Se puede hacer con la ayuda de un rodillo o presionando porciones de la masa en los moldes con las yemas de los dedos. Recortar cualquier exceso. Cubrir con papel pergamino y dejar enfríar durante 30 minutos. Mientras tanto se puede preparar la crema de limón.
Una vez enfriados los moldes, llenarlos con frijoles secos o pesos para tartas y hornear a ciegas durante 15 minutos. Retirar el papel y los frijoles y hornear por 5 minutos más, hasta que estén doradas. Poner a un lado para que se enfríen por completo.
Para la crema
Rallar finamente 5 de los limones y usar la cáscara del último limón para cortar tiras para decorar.
Hervir agua en una olla cacerola. Bajar a fuego lento.
En un tazón, mezclar la ralladura, el jugo de limón, el azúcar, la sal y los huevos. Colocar el tazón sobre la olla con el agua hirviendo, sin que el fondo toque el agua.
Batir suave pero continuamente, hasta que la mezcla espese (alrededor de 15-20 minutos). Debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
Retirar el tazón y agregar la mantequilla, unas pocas piezas a la vez, batiendo continuamente hasta que esté completamente incorporada. La crema debe tener una consistencia homogénea.
Cubrir presionando la película de plástico directamente sobre la superficie de la crema.
Cuando se enfríe, verter la crema en las bases y transferir al refrigerador para que se enfríen (al menos 2 horas).
Servir con nata montada y un coulis de frutas ácidas. También se puede espolvorear con azúcar glas justo antes de servir.
Decorar con las cáscaras de limón.
La tarta se puede preparar la noche anterior.
