• Dominika

Receta para las galletas saladas de semillas y nueces, sin harina

Updated: Feb 23




Adaptado de la receta de Amber Rose que apareció en el número 190 de la revista Cuisine, de septiembre de 2018.


Estas galletas son fáciles de hacer y versátiles. No logré moler las semillas hasta obtener una harina fina, pero aun así, las galletas salieron bien. La receta original requería perejil picado, cilantro y col rizada, pero la masa se puede condimentar con diferentes hierbas o especias. Usé únicamente cilantro, aunque creo que su sabor intenso se perdió durante el horneado. Romero o tomillo, hinojo, comino, hojuelas de chile me parecen una mejor opción.


Ingredientes


  • ½ taza de semillas de calabaza, molidas hasta obtener una harina fina

  • ½ taza de semillas de girasol, molidas hasta obtener una harina fina

  • 1 taza de harina de almendras

  • 1 huevo grande orgánico de corral

  • ½ cucharadita de sal marina, y un poco más

  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

  • Un puñado de culantro picado, sin los tallos


Preparación

  1. Precalentar el horno a 170 ° C.

  2. Colocar las harinas de pepitas de calabaza, girasol y almendras en un procesador de cocina y añadir el huevo, la sal y la pimienta. Pulsar hasta que se forme una masa.

  3. Colocar la masa sobre una superficie limpia y seca y cubrirla.

  4. Picar finamente el culantro e incorporarlo en la masa. Amasar asta que esté todo bien mezclado.

  5. Colocar la masa entre dos hojas de papel de hornear antiadherente y extenderla lo más finamente posible (aprox. 1,5 mm de grosor). Retirar la capa superior de papel y espolvorear la masa con sal marina y pimienta adicional.

  6. Deslizar la hoja inferior de papel de hornear junto con la masa en una bandeja para hornear y cortar delicadamente en rectángulos (5 cm x 2,5 cm) con un cortador de rueda de repostería.

  7. Hornear por 12-14 minutos. Cuando los bordes exteriores comiencen a dorarse, retirar del horno y dejar enfriar hasta que las galletas se vuelvan crocantes.

  8. Preferiblemente, comerlos dentro de 3 días.

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