Receta para los fideos de panal you mian kao lao lao (莜 面 栲栳 栳)

Adaptación de receta de Andrew Wong, en A. Wong -The Cookbook

Ingredientes

Para los fideos

• 120 g de harina de avena, más extra de ser necesario

• 50 ml de agua hirviendo

Para salsa de sésamo

• 3 cucharadas de pasta china de sésamo

• 2 cucharaditas de semillas de sésamo

• ¼ taza de agua tibia, más extra de ser necesario

• 2 cucharadas de salsa de soja

• 1 cucharada de vinagre negro chino

• 1½ cucharaditas de aceite de sésamo

• ½ cucharadita de ajo molido

• ½ cucharadita de azúcar

• ¼ cucharadita de sal

• 2 cucharaditas de cilantro picado

• 2 cucharaditas de cebolletas picadas

Para la salsa de vinagre

• ¼ taza de salsa de soja

• ¼ taza de vinagre negro chino

• ½ cucharadita de ajo molido

• ½ cucharadita de azúcar

• ¼ cucharadita de sal

• 1 cucharadita de aceite de sésamo

• 2 cucharaditas de cilantro picado

• 2 cucharaditas de cebolla verde picada

Preparación

1. En un tazón, colocar la harina de avena y agregar lentamente el agua hirviendo. Mezclar continuamente. La masa resultante debe ser firme y libre de grumos.

2. Hay dos formas de formar las celdas de masa del panal: a) Estirar una porción de la masa hasta formar un rectángulo delgado y luego cortar en tiras de 3cm x 5cm; o b) formar pequeños trozos de masa (aprox. 1,5 cm de diámetro) y luego extender cada porción en una tira alargada de 3 cm x 5 cm.

3. Enrollar la tira alrededor del dedo índice para formar un rollo. Presionar la masa superpuesta para sellar bien.

4. Cubrir el fondo de la vaporera con papel pergamino para evitar que los fideos se peguen al bambú.

5. Colocar el rollo en posición vertical en una vaporera de bambú.

6. Repetir el proceso hasta que la canasta esté llena y los fideos formen un panal.

7. Colocar la vaporera sobre una olla con agua fría. Cocer los fideos al vapor durante seis minutos, contando desde el momento en que el agua comience a hervir.

8. Servir caliente con las salsas.

Para la salsa de pasta de sésamo

1. En un tazón, combinar las 3 cucharadas de pasta de sésamo con el agua. Mezclar bien y, si es necesario, agregar agua adicional, para que la consistencia se vuelva más líquida.

2. Agregar el ajo, la sal, el azúcar, el vinagre y la salsa de soja. Mezclar bien.

3. Añadir con las semillas de sésamo, cebolla y cilantro.

4. Terminar con un toque de aceite de sésamo.

Para la salsa de vinagre

1. Combinar todos los ingredientes.

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