• Dominika

Receta para los Gnoccheti al Pesto



Receta del libro Veneto de Valeria Necchio, ligeramente adaptada.


Ingredientes


Para el pesto de albahaca

  • 85g de hojas de albahaca

  • 70g de parmesano rallado

  • 1 diente de ajo, sin su germen interior, machacado (aproximadamente 4 g),

  • 25g de piñones (2 ½ cucharadas)

  • ¼ de cucharadita de sal marina de grano fino

  • 158ml de aceite de oliva extra virgen (2⁄3 tazas), y más para cubrir el pesto


Para los gnocchetti

  • 1kg de patatas cerosas (aproximadamente del mismo tamaño)

  • 200-250g de harina común (1 2⁄3 - 2 tazas)

  • 1 cucharadita de sal marina de grano fino

  • 1 huevo (opcional)



Preparación


Para el pesto


  1. Colocar todos los ingredientes y la mitad del aceite de oliva en un procesador.

  2. Pulsar en intervalos regulares y cortos para triturar los ingredientes.

  3. Verter lentamente el resto del aceite y mezclar hasta tener un pesto suave, cremoso y ligeramente suelto.

  4. Transferir a un recipiente, verter un poco más de aceite y cubrir con una tapa o film de plástico. Poner en el refrigerador hasta que esté listo para usar.


Para los gnocchetti


  1. Precalentar el horno a 190 ° C. Rozar las patatas con agua fría, secarlas con palmaditas, picarlas con un tenedor y colocarlas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornear durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén completamente cocidas.

  2. Retirar del horno y dejar enfriar antes de pelarlas.

  3. Esparcir tres cuartas partes de la harina mezclada con la sal sobre una superficie de trabajo. Presionar la pulpa de la papa sobre la harina a través de un majador o un colador fino ; agregar el huevo (en caso de usarlo).

  4. Formar una bola de masa suave. Agregar el resto de la harina un poco a la vez, hasta que la masa tenga la textura adecuada (flexible y suave, pero no pegajosa).

  5. Espolvorear la superficie de trabajo con más harina y dividir la masa en 4-5 trozos.

  6. Con las palmas de las manos y trabajando desde el centro, extender la masa en cuerdas largas del grosor del dedo anular.

  7. Cortar cada cuerda en segmentos cuadrados y transferirlos a una bandeja o tabla espolvoreada con harina (cubrir las cuerdas de masa que no se están cortando en ese momento, para evitar que se sequen).

  8. Poner a hervir una olla grande con agua. Salar y, cuando vuelva a hervir, verter aproximadamente la mitad de los gnocchetti. Proceder de la misma manera con la segunda tanda.



Leer De Veneto - el libro de cocina

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