Receta para los Gnoccheti al Pesto
Receta del libro Veneto de Valeria Necchio, ligeramente adaptada.
Ingredientes
Para el pesto de albahaca
85g de hojas de albahaca
70g de parmesano rallado
1 diente de ajo, sin su germen interior, machacado (aproximadamente 4 g),
25g de piñones (2 ½ cucharadas)
¼ de cucharadita de sal marina de grano fino
158ml de aceite de oliva extra virgen (2⁄3 tazas), y más para cubrir el pesto
Para los gnocchetti
1kg de patatas cerosas (aproximadamente del mismo tamaño)
200-250g de harina común (1 2⁄3 - 2 tazas)
1 cucharadita de sal marina de grano fino
1 huevo (opcional)
Preparación
Para el pesto
Colocar todos los ingredientes y la mitad del aceite de oliva en un procesador.
Pulsar en intervalos regulares y cortos para triturar los ingredientes.
Verter lentamente el resto del aceite y mezclar hasta tener un pesto suave, cremoso y ligeramente suelto.
Transferir a un recipiente, verter un poco más de aceite y cubrir con una tapa o film de plástico. Poner en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
Para los gnocchetti
Precalentar el horno a 190 ° C. Rozar las patatas con agua fría, secarlas con palmaditas, picarlas con un tenedor y colocarlas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornear durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén completamente cocidas.
Retirar del horno y dejar enfriar antes de pelarlas.
Esparcir tres cuartas partes de la harina mezclada con la sal sobre una superficie de trabajo. Presionar la pulpa de la papa sobre la harina a través de un majador o un colador fino ; agregar el huevo (en caso de usarlo).
Formar una bola de masa suave. Agregar el resto de la harina un poco a la vez, hasta que la masa tenga la textura adecuada (flexible y suave, pero no pegajosa).
Espolvorear la superficie de trabajo con más harina y dividir la masa en 4-5 trozos.
Con las palmas de las manos y trabajando desde el centro, extender la masa en cuerdas largas del grosor del dedo anular.
Cortar cada cuerda en segmentos cuadrados y transferirlos a una bandeja o tabla espolvoreada con harina (cubrir las cuerdas de masa que no se están cortando en ese momento, para evitar que se sequen).
Poner a hervir una olla grande con agua. Salar y, cuando vuelva a hervir, verter aproximadamente la mitad de los gnocchetti. Proceder de la misma manera con la segunda tanda.
