Receta para los hongos encurtidos con limón y tomillo
Después de eso, Afanasi Ivánovich solía volver a entrar y, acercándose a Puljeria Ivánovna, solía decir:
"Bueno, Puljeria Ivánovna, ¿no es hora de que comamos algo?"
“¿Qué podríamos comer ahora, Afanasi Ivánovich? - a menos que sea el bizcochuelo con manteca de cerdo, pirozhki de semillas de amapola o tal vez algunos hongos encurtidos?
"¿Por qué no los hongos o los pirozhki?" Afanasi Ivánovich solía responder y de repente un mantel con pirozhki y hongos solía aparecer.
Una hora antes de la cena, Afanasi Ivánovich solía tomar otro bocadillo, beber una copa plateada de vodka a la vieja usanza, seguida de hongos, varios pescados secos, etc.
Los terratenientes antaño, por Nikolái Gógol (traducción propia)*.
Receta de Emma Galloway ligeramente adaptada. La receta apareció en la revista Cuisine, número 200, de mayo de 2020.
Ingredientes
500g de champiñones pequeños, parte inferior de los tallos recortada
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal marina fina
125 ml (½ taza) de vinagre de manzana
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de hojas de tomillo, picadas
2 cucharadas de azúcar morena
ralladura fina de ½ limón
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Instrucciones
Calentar el horno a 180 ° C.
En una bandeja para hornear grande, mezclar los champiñones, el aceite de oliva y ½ cucharadita de sal. Asar durante 10-15 minutos, o hasta que estén blandos.
Mientras tanto, en una cacerola pequeña, mezclar la sal restante, el vinagre, el ajo, el tomillo, el azúcar, la ralladura de limón y la pimienta negra. Calentar a fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto.
Retirar los champiñones del horno y colocarlos inmediatamente en el líquido para encurtir.
Colocar los champiñones en un frasco de vidrio grande, junto con el líquido para encurtir.
Refrigerar. Si bien se pueden comer en tan solo 30 minutos, para obtener el mejor sabor, refrigerar durante al menos 1-2 días.
Se pueden mantener en la refrigeradora hasta por 1 mes.
* En caso de no ser posible obtener la versión en español de los materiales citados, se ofrece una traducción propia.