Receta para los Huevos con Tomate (番茄炒蛋 fānqié chǎo​ dàn)

Ingredientes

• 6 huevos grandes

• 500 gr de tomates pequeños dulces

• cebolletas o cebollines (300 gr)

• 3 cdas de salsa de soja ligera

• 2 cdas de vino Shaoxin (o jerez)

• 4 cdas de aceite

• ½ cdta de sal

• sal

• sin azúcar

• sin pepino

sin añadir agua

Preparación

1. Cortar los tomates en gajos. Dejar de lado.

2. Picar las cebolletas, separando los tallos blancos de las partes verdes.

3. Batir los huevos con vino Shaoxin. El proceso de batido debe durar al menos 10 minutos para que la mezcla de huevos esté bien aireada, de esta forma los huevos permanecerán esponjosos al momento de freírlos.

4. Calentar el wok y verter dos cucharadas de aceite. Echar los huevos y realizar movimientos circulares hasta que la mezcla cubra las paredes del wok. Con la ayuda de una cuchara, revolver los huevos (15 segundos). Dejar de lado en un plato. Limpiar el wok.

5. Calentar el resto del aceite en el wok y agregar la parte blanca de las cebolletas, saltear hasta que se ablanden (un minuto). Agregar los tomates hasta que liberen su jugo (6-10 minutos). Agregar la salsa de soja y la sal. Añadir los huevos. Cocinar por otro par de minutos.

6. Agregar las cebolletas (partes verdes) y apagar.

7. Servir caliente con arroz blanco recién hecho.